Glutenfrei - leben mit Zöliakie

Eva Fischer erhielt im Alter von 21 Jahren die Diagnose „Zöliakie“. Starke Mangelerscheinungen brachten die behandelnden Mediziner/innen auf die Spur der Autoimmunerkrankung, bei der der Dünndarm geschädigt werden kann. Ab diesem Zeitpunkt war Gluten eine Gefahr für die Gesundheit der Dornbirnerin. Das Speicherprotein vieler Getreidearten ist in zahlreichen Lebensmitteln enthalten. Brot, Nudeln oder Pizza waren ab sofort tabu.

Eva Fischer zog sich zurück und ging nicht mehr mit Freunden essen, weil sie als „anstrengend“ abgestempelt wurde. Bis zu dem Tag, an dem sie entschied, aus ihrem Schicksal mehr zu machen als nur eine Last. Heute ist Eva Fischer eine studierte Ernährungsexpertin und Foodbloggerin mit Spezialgebiet.

Foodblog von Eva Fischer
www.foodtastic.at
E-Mail: eva@foodtastic.at

„Life changing food“, Brandstätter Verlag

• „Super Bowls“, Brandstätter Verlag
• „Pizza ohne Reue“, Brandstätter Verlag
• „Vorarlberger Küche“, Tyrolia Verlag

Zutaten für 2 Personen:
125 g Quinoa
1 Granatapfel
2 Handvoll frischer Baby-Blattspinat
2 EL Mandeln
1 Frühlingszwiebel
½ Bund Minze oder Koriander
½ Hokkaido Kürbis (ca. 300-400 g) oder 1-2 Süßkartoffeln
1 EL Honig (vegan: Ahornsirup)
2 EL Sesam
evtl. 1 Msp. Safranpulver
½ Zitrone
1 TL Zucker
400-500 ml Wasser (Quinoa)
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Kürbis waschen, quer halbieren und die Kerne mit einem Löffel ausschälen und Kürbisfleisch zusammen mit der essbaren Schale in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Oder Süßkartoffel schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Kürbiswürfel/Süßkartoffel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Olivenöl und Honig/Ahornsirup beträufeln, salzen und mit Sesam bestreuen. Im Ofen auf der mittleren Schiene für ca. 25 Minuten backen bzw. bis der Kürbis goldbraun ist.

Quinoa in einem Sieb unter fließendem Wasser so lange waschen, bis das Wasser klar abläuft. Dann Quinoa in kochendes Wasser geben und ca. 20 Minuten kochen lassen. Safran unterrühren. In der Zwischenzeit Frühlingszwiebel waschen und in sehr feine Scheiben schneiden. Minze/Koriander waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Mandeln hacken. Granatapfel halbieren und Kerne herausnehmen. Zitrone pressen. Spinat waschen und trockenschütteln. Alle Zutaten in eine Salatschüssel geben. Fertigen Quinoa sowie Kürbiswürfel etwas auskühlen lassen und mit den anderen Zutaten in der Schüssel mischen.

Aus Olivenöl, Essig, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer eine Marinade erstellen und den Salat damit marinieren.

Zutaten für einen kleinen Zopf:
100 ml Milch
30 g Butter
1-2 EL Flohsamenschalen
ca. 200 g Reis oder Hafermehl
50 g Maisstärke
50 g Zucker
1 Ei
1 Dotter
8 g Germ
etwas Zitronenschale
Salz
Rum oder Vanille
Ei zum Bestreichen
wahlweise Rosinen

Milch erwärmen und Butter darin auflösen. Anschließend alle Zutaten zusammen in einer ausreichend großen Schüssel zu einem glatten, geschmeidigen Teig zusammenarbeiten.

Am besten funktioniert das mit einer Küchenmaschine (Knethaken). Wenn der Teig klebt, einfach mehr Mehl hinzugeben. Teig mind. 30 Minuten gehen lassen. Backofen auf ca. 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig erneut durchkneten, teilen und daraus 3 Stränge rollen.

Stränge zu einem Zopf flechten mit Ei bepinseln und ca. 30 Minuten goldbraun backen.