Rezept – mit Ernährung Rheuma lindern

Auch wenn die Ernährung bei rheumatischen Erkrankungen nicht im Mittelpunkt der schulmedizinischen Therapie steht, stellt sie doch eine Art unterstützende Basistherapie dar. Denn mit der Nahrung können Entzündungsprozesse im Körper gehemmt oder befördert werden. Rotes Fleisch und tierische Fette gilt es zu meiden, während ausreichend Gemüse, am besten in unterschiedlichen Farben und damit mit verschiedenen Inhaltsstoffen, die Beschwerden lindern kann.

Daher hat Rheumatologin Gabriela Eichbauer-Sturm ein Kochbuch für ihre Patientinnen und Patienten geschrieben. Ihre Rezepte sollen aber nicht nur gesund, sondern auch schnell zubereitet und preisgünstig sein.

Weiteres Buch über Ernährung bei Rheuma:
„Ernährung bei Rheuma“ von Lena Böhm, Marus Köller im Facultas Verlag

Zutaten für 4 Personen:
250 g Qunioa
100 g Spinat
1 klein, fein gewürfelte Zwiebel
2 Eier
120 g Cottage Cheese
50 g Emmentaler, grob gerieben
60 g Semmelbrösel
2 TL Kreuzkümmel, ganz
2 fein geschnittenen Chilischoten
Salz, Pfeffer
Rapsöl zum Anbraten

Tomatensalat:
600 g reife Tomaten
1 EL Apfelessig
2 EL Olivenöl
1 Prise Kristallzucker, Salz, Pfeffer

Quinoa in reichlich Wasser ca. 10 Minuten kochen. Abgießen und mit kalten Wasser abschrecken. Abtropfen lassen. Den trockenen Quinoa mit allen Zutaten vermischen und abschmecken. Aus der Masse 8 Leibchen formen.

Die Leibchen in Rapsöl kurz von beiden Seiten anbraten, dann für 15 Minuten im Backrohr bei 160° backen.

Tomaten in dünne Schieben schneiden und mit dem Dressing übergießen.

Eine Hauptspeise im Sommer, auch als Vorspeise im Winter geeignet.

Zutaten für 4 Personen:
300 g gekochte rote Rüben
½ TL Majoran
2 TL Essig
1 kleine Zwiebel
1 kleine Kloblauchzehe
2 TL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Handvoll Rucola

Die roten Rüben schneiden und in sehr kleine Würfel Hacken. Abtropfen lassen und mit Salz, Pfeffer, Majoran und etwas Essig vermengen. Die Zwiebel sehr fein hacken und mit dem zerdrückten Knoblauch unter die roten Rüben mischen. Mit Olivenöl abschmecken.

Den Rucola mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Essig marinieren.

Das roten Rubentartar auf dem Rucola anrichten.

Zutaten:
4 Fischfilets z.B. Zander, Wels, Waller
Salz, Pfeffer
½ l Fischfonds
2 gelbe Rüben
2 Karotten
10 g Butter
6 Erdäpfel
frisch geriebener Kren

Fischfilets waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern. Die Zanderfilets in den Fischfond legen und darin eine Minute pochieren.

Erdäpfel schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In leicht gesalzenem Wasser kochen, mit Butter, Selleriegrün und Salz abschmecken. Karotten und gelbe Rüben schälen, in dünne Scheiben schneiden, 5 Minuten dünsten, dann mit Butter und Salz abschmecken.

Fisch auf den Rübenstreifen und den Kartoffelscheiben anrichten, mit dem frisch gerissenen Kren garnieren

Zutaten:
1 kg Tomaten
50 ml Olivenöl
2 EL Kristallzucker
1 EL Salz
200 g Karotten
200 g Zwiebel
100 g schwarze Linsen
300 g Zucchini

Tomaten waschen, vierteln und mit Olivenöl, Zucker und Salz in einem Topf erhitzen. Karotten, Sellerie und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und zu den Tomaten geben. 20 Minuten köcheln.

Linsen in Salzwasser 20 min weichkochen, abgießen.

Zucchini in kleine Würfel schneiden und mit den Linsen in den Topf geben, einmal kräftig aufkochen und in sterile Gläser füllen.

Kühl und dunkel gelagert hält die Gemüsebolognese ca. 6 Monate.

Eine kalorienarme Variante zu Spaghetti sind Gemüsespaghetti aus Karotten, Sellerie und Zucchini. Gemüse mit einem Spiralschneider schneiden und in Salzwasser Karotten und Sellerie 3 Minuten bzw. Zucchini 1 Minuten al dente kochen.