15. Oktober 2016

Rezepte aus dem Kochworkshop

Pikante Wraps mit Avocadodip (Guacamole)

Zutaten (für 5-6 Personen)
Wraps
entweder gekaufte Weizentortillas (bei den Zutaten für mexikanisches Essen) oder
Palatschinkenteig (für ca. 10 kleine Palatschinken)
¼ l Milch
¼ l prickelndes Mineralwasser
2 Eier
250 g Mehl (z.B. Buchweizenmehl, das schmeckt etwas nussig und ist glutenfrei)
Salz und Sonnenblumenöl
Avocadodip (Guacamole)
2 Avocados (reif und weich)
1-2 Fleischtomaten
1 Zitrone
1-2 Knoblauchzehen
Salz, Cayennepfeffer
1 kleine Zwiebel falls gewünscht
Als Füllung für die Wraps benötigen wir noch: 100 g Schinken, 100 g Käse (z.B. Gouda, Emmentaler, Mozzarella), 4-5 große Salatblätter, 1 roter oder gelber Paprika, Zuckermais aus der Dose, etc. 
Zubereitung
Das Mehl in einer Rührschüssel abwiegen, Eier, Milch und Mineralwasser, sowie ½ TL Salz und 2 Esslöffel Sonnenblumenöl mit einem Schneebesen einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Ca 15 -20 Minuten rasten lassen.
Fleischtomaten mit heißem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Anschließend halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden Avocados der Länge nach halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale auslösen und mit der Gabel zerdrücken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden oder hacken, gemeinsam mit Tomaten und Avocado in eine Schüssel geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Für die Palatschinken eine flache Pfanne mit 2-3 Esslöffel Öl erhitzen, ca 1 Schöpflöffel Teig eingießen und dabei die Pfanne drehen, sodass der Teig sich schön über den Boden verteilt. Nach 1-2 Minuten mit einer Palette wenden und auch auf der anderen Seite kurz bräunen.
Für die Füllung der Wraps Käse reiben, Paprikaschoten waschen und klein würfelig schneiden, Schinken in Streifen schneiden, Salat waschen und in feine Streifen schneiden.


Schinken-Käse Muffins

fruktosearm
Zutaten (für ca. 12 Muffins)
1 kleiner roter Paprika
150 g Schinken  
1 Bund Petersilie
100 g Emmentaler
250 g Mehl
2 TL Backpulver
½ TL Natron
1 TL Salz
Pfeffer und Muskatnuss gemahlen
2 Eier
Olivenöl
1/4 l Milch
Zubereitung
Das Backrohr auf 180° C Umluft vorheizen. Die Papierförmchen in die Vertiefungen des Muffinblechs setzen und mit Olivenöl ausstreichen.
Den Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Schinken in Streifen und ca. 1 cm große Rechtecke schneiden. Die Petersilie waschen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Den Emmentaler grob reiben.
Das Mehl mit Backpulver, Natron, Salz, gemahlenem Pfeffer und Muskatnuss vermischen. Eier, 4 EL Olivenöl, Käse und Milch mit einem Schneebesen unterrühren und anschließend das Mehl einrühren, bis ein glatter Teig entsteht, Schinken, Petersilie und Paprikastückchen untermischen. Den Teig maximal ¾ hoch in die Vertiefungen der Muffinförmchen füllen und auf mittlerer Schiene im Backrohr 30 Minuten goldbraun backen.
Herausnehmen, und kurz ruhen lassen. Die Muffins können kalt oder warm serviert werden.


Kürbis-Karottensuppe

vegetarisch, laktosefrei, glutenfrei
Zutaten (für 5-6 Personen)
1 kleiner Hokkaidokürbis (ca. 500 g)
2-3 Karotten, 1 Kartoffel
1 Zwiebel
1 TL Ingwer frisch gerieben
1 Msp. geriebene Muskatnuss
1 TL Kurkuma
Saft von ½ Orange
1 l Gemüsebouillon
Butter oder Pflanzenöl zum Andünsten
Kürbiskernöl
1 Handvoll geröstete Kürbiskerne
Salz, Pfeffer
Zubereitung (dauert ca. 40 Minuten)
Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden. Kürbis waschen und in 2 cm große Stücke schneiden (Hokkaidokürbis muss man nicht schälen, alle anderen Kürbisarten schon). Karotten und Kartoffel waschen, schälen und in 1 cm große Scheiben schneiden.
Butter oder Öl in einem Suppentopf erhitzen, Zwiebel darin anschwitzen, dann Kürbis und Karotten dazugeben und kurz durchrösten. Geriebenen Ingwer und Kurkuma hinzufügen und mit Gemüsebouillon aufgießen.  Ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme zugedeckt köcheln lassen.
Kürbiskerne in der Zwischenzeit in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften aber nicht verbrennen.
Wenn das Gemüse weich ist, den Orangensaft hinzufügen und mit geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe auf Tellern anrichten, je einen TL Kürbiskernöl mit einem Holzstäbchen verrühren und Kürbiskerne darüber streuen.


Mini-Hühnerschnitzel in Cornflakes gebacken

laktosefrei, glutenfrei, histaminarm, fruktosearm
Zutaten (für 4-5 Personen)
500 g Hühnerbrust ohne Haut
Salz
1-2 Eier
80 ungesüßte Cornflakes zum Panieren
Öl oder Butterschmalz
Zubereitung (dauert ca. ½ Stunde)  
Fleisch von Fetträndern, Haut oder Sehnen befreien und in kleine Schnitzel schneiden. Hühnerbrüste zwischen Frischhaltefolie behutsam mit einem Fleischklopfer (flache Seite) oder Plattiereisen ca 4-6 mm dick plattieren und dann salzen.
Für die Panier 2 tiefe Teller vorbereiten. In einem Teller die Eier mit einer Gabel gut verschlagen. Cornflakes in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Fleischklopfer etwas zerkleinern und in einen Teller geben. Die Schnitzel mit einer Gabel durch die Eier ziehen, abtropfen lassen und danach in den Cornflakesbröseln wenden und die Brösel dabei zart andrücken.
Reichlich Butterschmalz in einer passenden Pfanne ca. 1 cm hoch erhitzen. Die Schnitzel vorsichtig in das heiße Fett legen und schwimmend unter wiederholtem Schwingen der Pfanne langsam bräunen. Nach etwa 2-3 Minuten mittels einer Fleischzange vorsichtig wenden und von der anderen Seite fertig braten Aus der Pfanne heben. Gardauer ist je nach Dicke des Fleisches ca. 5-6 Minuten. Die Schnitzel auf Küchenkrepp legen und das überschüssige Fett abtupfen.


Ofengemüse

laktosefrei, glutenfrei, histaminarm und fruktosearm
Zutaten (für 4-5 Personen)
1 Aubergine (alternativ 1-2 Süßkartoffeln oder ½ Hokkaidokürbis)
1 gelber und 1 roter Paprika
1 Zucchini
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Kräuter der Provence
Zubereitung (dauert ca. 40 Minuten)
Backrohr auf 200° C Umluft vorheizen. Avocado und Zucchini waschen, Strunk jeweils wegschneiden und in ca ½ cm dicke Scheiben schneiden. Etwas Salz darüberstreuen und ca 15 Minuten stehen lassen, bis Wasser austritt und dieses abgießen.
Hokkaidokürbis waschen, halbieren und Kerne rauskratzen. In 1 cm dicke Spalten schneiden (kann mit Schale verwendet werden).
Paprika waschen, das Kerngehäuse entfernen und in schmale Streifen schneiden.
Gemüse anschließend in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer mischen und auf ein Blech, das mit Backpapier ausgelegt wurde, verteilen. Mit Kräutern der Provence bestreuen und ca. 20 Minuten im Rohr braten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.


Fächerkartoffeln

laktosefrei, glutenfrei, histaminarm und fruktosearm
Zutaten (für 4-5 Personen)
800 g festkochende Kartoffeln (mittelgroße Kartoffeln, die ähnlich groß sind)
frische Rosmarinzweige und Salbeiblätter
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung (dauert ca. 80 Minuten)
Gut und gesund – Bio-Kochkurs für Kids ORF
Fächerkartoffeln
Backrohr auf 180° C Umluft vorheizen. Kartoffeln waschen und schälen (bei Heurigenkartoffeln kann die Schale auch mitgegessen werden). Kartoffeln fächerförmig einschneiden, aber nicht durchschneiden.
In einer Schüssel einige Esslöffeln Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln darin einlegen und gut mit dem Öl bedecken. Anschließend mit der eingeschnittenen Seite nach oben auf ein Backblech legen und je ein Salbeiblatt bzw. ein Stück Rosmarinzweig in die Zwischenräume stecken.
Auf der mittleren Schiene ca. 50-60 Minuten backen, bis sie leicht angebräunt sind.


Tomaten- Ketchup

Gekauftes Ketchup enthält pro 100 ml Ketchup ca. 20-25 g Zucker
(das entspricht 9-10 Stück Würfelzucker).
Zutaten (ergibt ca. 500 ml Ketchup)
1 rote Zwiebel
1 rote Paprikaschote
2-3 EL Olivenöl
2 Msp. Zimt
2 Msp. Nelkenpulver
5-6 im Mörser zerstoßene Pimentkörner
1 kg Tomaten (alternativ 2 x 400 g Dosentomaten im eigenen Saft)
50 ml Essig 
Salz, Pfeffer
ca. 2-3 EL Zucker
ca. 2 EL Tomatenmark
Zubereitung (dauert ca. 75 Minuten)
Tomaten: Stengelansatz herausschneiden und unten kreuzförmig einschneiden. In heißem Wasser ca. 1 Minute überkochen (das nennt man blanchieren), abseihen und mit kaltem Wasser kurz abspülen. Danach etwas abkühlen lassen und die Haut abziehen. Tomaten halbieren. Kerne mit einem Löffel herauskratzen und Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebel schälen, der Länge nach halbieren und in kleine Würfel schneiden. Paprika waschen, der Länge nach halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. 2-3 Esslöffel Ölivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel darin andünsten, bis sie glasig werden. Danach Paprika hinzufügen und 1-2 Minuten anbraten.
Mit Essig ablöschen, Tomatenstückchen hinzufügen, Salz, Pfeffer, Piment (fein im Mörser zerrieben), Zimt, Nelkenpulver, Zucker und Tomatenmark hinzufügen. Auf kleiner Flamme zugedeckt ca. 45-55 Minuten zu einer dicken Sauce einkochen und dann pürieren. Eventuell noch durch ein Sieb streichen.


Beerenmuffins mit Sauerrahm

vegetarisch, histaminarm
Zutaten (für 15 Muffins)
120 g weiche Butter
250 g frische Himbeeren, Heidelbeeren oder Brombeeren (alternativ Tiefkühlbeeren)
250 g glattes Dinkelmehl
250 g Sauerrahm
2 TL Weinsteinbackpulver
½ TL Natron
Prise Salz
2 Eier
120 g Rohrohrzucker
2 EL Vanillezucker
1 Muffinblech (12 Ausbuchungen & Papierförmchen)
Zubereitung
Backofen auf 180° C vorheizen. Frische Beeren verlesen und vorsichtig putzen, Tiefkühlbeeren nur kurz antauen lassen.
Die weiche Butter mit dem Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel schaumig rühren, Eier hinzufügen und weiter schaumig rühren. Sauerrahm untermischen.
Das Mehl mit dem Backpulver, dem Natron und einer Prise Salz in einer 2. Schüssel vermischen. Die Mehlmischung zur Butter-Eimasse geben und mit dem Schneebesen oder einem Kochlöffel nur so lange verrühren, bis alle Zutaten feucht sind. Zum Schluss die Himbeeren vorsichtig untermengen. 
Die Muffinform mit Papierförmchen auslegen und diese mit der Masse bis knapp unter den Rand füllen (max ¾ voll füllen ). Bei 180° C 25-30 Minuten backen (mit Holzstäbchen prüfen, ob sie durch sind).
Mehr Rezepte zum Downloaden:
Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und dünn mit Staubzucker bestreuen.